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“茶行业是从泥土里长出来的行业,从最开始的没有标准,到建立自己的标准,茶百道所做的一切都是为了呈现‘最初’的美好。”

前往福州参加茶百道首个自有原叶茶生产基地投产仪式的朱明星如是说,十六年间,茶百道坚持高标准,通过品牌战略调整、产品革新、文化传承等,以别出心裁的方式充分展示中国茶的东方美,让中国茶与全世界产生强联系。

朱明星是国内新茶饮领军品牌茶百道的研发负责人。在茶饮赛道深耕十四年的他,有着自己的职业坚持与信仰。对于2008年诞生于天府之国成都的“老牌”茶饮,正是因为有诸多类似朱明星这样的伙伴参与,才让茶百道在新茶饮的迭代过程中立于不败之地,成为首家登陆港交所的“加盟制茶饮第一股”。

以茶为媒,对话世界丨茶百道自建完整原茶产业链

坚持天然选材,建立选品高标准严要求

“很多人对茶饮行业的认知是从台式奶茶开始,包括境内最早诞生的一批新茶饮门店,起初都是借鉴台式奶茶店的经验。”朱明星表示,2000年左右,台式奶茶走红,在奶茶1.0时代,香精、色素充斥市场,当时大家习以为常,并不觉得有什么问题,但让他十分不解的是,为什么配料表上会有这么多的添加剂。于是,他反问自己,如果将茶饮作为毕生的事业,这样的产品是不是值得让他坚守下去,为之奉献自己的全部天赋。

答案是否定的。从入行之日起,朱明星就用自己的实际行动践行“好茶为底,制造新鲜”的品牌理念。

“如果我想要做一款水果茶,我就会考虑饮品里的香气和风味从哪里来?水果的果味应该来自于天然的水果,茶的香气应该来自于天然的茶香,如果要再加入花的香气,如何实现?是采用天然窨制的茉莉花茶,还是富有兰花香的铁观音?”朱明星以茶百道的招牌大单品茉莉奶绿为例,茶百道选用七窨茉莉花茶为底,配合来自北纬黄金奶源带的鲜奶,造就了一杯甘甜爽口、清雅鲜醇的奶茶产品,为饮者带来极致的味蕾体验。

传统的福州茉莉花茶窨制工艺是以烘青绿茶为胚,加入成熟吐香的茉莉鲜花进行拌和,让茶叶充分吸收茉莉花的香味,一次窨制就代表一批茉莉花的香味全部被茶叶吸收。具体的窨制过程非常复杂细致,对工艺的要求很高。市场上普通的茉莉花茶基本都只经过一到两次窨制,而七窨茉莉花茶就意味着茶叶一共吸收了七批茉莉花的花香,花香自然醇厚,品质极佳。

朱明星回忆称,当时为了寻找品质稳定性强、香气等级高的茉莉花茶,他将他能买到的高品质茉莉花茶悉数买回,经过反复比对,最终从数百种样品中选定了林宏家的茉莉花茶。

林宏是土生土长的福州人,也是刚刚投产的茶百道首个自有原叶茶生产基地——茶百道清口茶业公司的总经理。林宏的父母林灿、李美霞夫妇是拥有近50年茉莉花茶制茶经验的老手艺人,李美霞更是福州茉莉花茶传统窨制工艺“传承大师”,他家做出来的茉莉花茶鲜灵浓醇。

“朱总的理念和想法十分超前,他甚至愿意用高于行业2至3倍的价格采买更高品质的原料,只为做出一杯心目中理想的饮品。”在林宏看来,朱明星是一位近乎“癫狂”的人,他的想法天马行空,创意层出不穷,他对选材的严谨程度及不计成本令人敬佩。

林宏表示,茶百道的选品标准非常高。刚开始接触茶百道时,公司并没有对他提出过高的要求,只是让他按照公司的标准提供花茶原料。等到第二年,公司便开始提升原料等级,要求茶坯必须采用春茶,窨制次数也从五窨提升至七窨,这在当时已经远超行业标准。此外,茶百道还规定了更严苛的除杂标准,各项要求比名优茶的标准还细致。

事实上,对于像茶百道这样拥有近万家门店的茶饮品牌而言,建立自己的选品以及品控标准至关重要。为此,茶百道会对全国不同产区、不同品类,甚至是不同季节的茶叶品种进行严格的筛选、评审,按照表格管理的方式对茶叶的香气、滋味、鲜味、甜度、干净度、余韵进行打分,建立一个庞大的素材库,通过比对,最终确定采购的品类、数量及拼配的方案,以满足产品的丰富度及稳定性。

截止目前,茶百道在云南普洱、湖北宜昌、四川雅安、福建武夷山、宁德等地设有原料基地数十万亩,建立起茶叶原料“生产、制作、加工、研发、销售”的完整链路。同时,与水蜜桃、台农芒果、夏黑葡萄等20多种核心水果优质产区达成直采合作,并研发葡萄汁、苹果汁等独创果汁工艺。此外,茶百道还深入宁夏等北纬黄金奶源带,采购品质优异的鲜牛奶以保障饮品的新鲜度与风味独特性。甚至深耕吸管、杯子等茶饮相关材料的链路,从每一个细节保证出品品质。

洞察消费需求,用多元产品链接消费者

深入感知社会变革,敏锐洞察消费需求,及时制定产品策略,适时推出创新饮品,这是茶百道抢占消费者心智、保持品牌活力的不二法则。

“我会把更多的精力放到人的本身,希望尽可能地与世界及周围的人建立感知。每到一个地方,我就会把自己投入在这个场域里,通过深入探索这个地方的历史文化、风俗习惯、风土人情等,挖掘他们背后的故事及对饮食的偏好,激发自己的创作灵感,赋能茶饮研发。”

朱明星表示,当你全身心感受某个城市的文化,你会发现这座城市独特的事物,这是一件很有意思的事情。比如,他来到福州,就会去品尝本地的特色美食,感受福州面线、鱼丸、肉燕与这座城市的联系,探寻为什么福州人在烹饪过程中惯用海鲜,原来是因为福州近海,有取之不竭的海鲜食材。也会去福建的茶山采茶,感受茶叶的生命力,研究福州茉莉花茶独特的窨制工艺。

基于对饮茶文化、消费需求、地域特征等了解,茶百道构筑了经典茶饮、季节性茶饮及区域性茶饮等产品矩阵,成功开发出符合不同消费群体审美需求的茶饮产品。

“周周有上新”,这是过去一年内消费者对茶百道上新速度的评价。2023年,茶百道共计研发近250款产品,其中上新48款产品,并完成对13款经典产品配方的升级。凭借强大的供应链优势及研发团队的不俗实力,茶百道以迅雷不及掩耳之势完成了全年10.16亿杯奶茶的销售量,总零售额达到约169亿元。

多年过去,朱明星追求创新的初心及对产品创作的热情不减反增,但当下消费者强烈的猎奇心态及对新、奇、特产品的高追求,进一步考验了企业的创新能力,这也成为朱明星职业生涯的一大挑战。

“未来,对企业创新能力的考量或许不再是推新的数量及频次,而是回归到产品本身,考量对产品细节的把控能力,将更多的精力放在原料的甄选、保存及搭配上,更好地探索天然食材与中国好茶的黄金配比,推出既健康又适口的茶饮产品。”朱明星坦言,新茶饮看似仅由水果、茶、奶、顶料、小料五大部分组成,其中却蕴含着成千上万种排列组合方式。不同的茶饮产品,对茶叶的选择截然不同,失之毫厘,谬以千里。

以制作一杯鲜奶茶和水果茶为例,前者追求的是奶中有茶味,所以要选择滋味感稍微浓烈的茶叶品种;后者更多的是考虑茶叶的香气及鲜味,如果茶叶的滋味感太强则会盖过水果的原味,过多的茶碱也会与水果的糖分、单宁等物质结合,产生出不愉悦的口感,影响水果茶的体验感。

茶饮用的茶叶和传统清饮的选品标准也不尽相同。在传统审评标准里,过重的苦、涩味或许是缺点,但在茶饮行业,它可能是奶茶滋味的来源,茶叶的苦与涩与牛奶的脂肪、蛋白质结合后会产生新的怡人风味。又如,滋味中庸的绿茶,清饮寡淡,但作为茉莉花茶的茶底却是极佳的选择,它宛如一个大容器,可以吸纳更多的茉莉花香。例如福州的绿茶,茶底更为柔软,吸香能力更强,更适合用作茉莉花茶的茶坯。

甚至于,要去解读消费需求背后蕴藏的产品密码。比如,怎么去理解年轻客群提出的少甜?它背后的逻辑并不局限于糖份的添加量,而是要求我们从天然的食材中获取原始的甜度,并融合香气、饱满度综合呈现出更好的口感。

以茶为媒,对话世界丨茶百道自建完整原茶产业链

助力非遗传承,让传统茶文化源远流长

新茶饮让“品茶”变得时尚,成为深受年轻消费群体喜爱的休闲饮品。然而,在年轻、时尚的产品形象下,茶百道却从未放弃过对中国传统茶文化的坚守与传承。

2022年冬天,朱明星带领下的茶百道研发团队不远万里,寻访山海,在地处浙闽丘陵的坦洋村寻得曾获巴拿马万国博览会金奖的坦洋工夫红茶。作为“闽红”三大工夫之首、国家级非物质文化遗产代表性项目,坦洋工夫制作技艺迄今已传承160多年,但产业发展大不如前。为让百年技艺重新焕发光彩,茶百道与当地茶农达成定量采购合作,不仅助力农民增收、乡村振兴,而且还通过新茶饮的方式让更多的年轻人认识到坦洋工夫。

刚刚投产的福州基地也将携手李美霞、林灿夫妇,围绕茶青收购、茶坯烘干、花茶窨制、茶底研发等各方面展开全面合作,助力福州茉莉花茶传统窨制工艺的保护、传承及创新,让古老的东方树叶及茶叶文明融入年轻群体的生活。

“福州是世界茉莉花茶的故乡,福州人创制了茉莉花茶传统窨制工艺,成就了茉莉花茶‘天下第一香’的美誉。我们有责任和信心把这一国家级非物质文化遗产传承下去。”林宏表示,基地建筑面积超6000平方米,建设有12条自动化机械化产线,年产能达到5000吨,将为全国8000余家茶百道门店提供正宗的七窨茉莉花茶,让全世界都品尝到香气鲜灵、滋味醇厚的冰糖甜。

事实上,在茶百道等新茶饮品牌的推动下,越来越多的年轻消费群体开始爱上中国茶,从杨枝甘露热销到茉莉奶绿受宠便可见一斑。如今各大新茶饮品牌也慢慢推出纯茶产品,希望进一步撬动原叶茶市场,带动年轻群体逐步尝试、接受清饮的乐趣。

以茶为媒,对话世界丨茶百道自建完整原茶产业链

布局海外市场,推动中国好茶走向世界

中国是茶的故乡,茶不仅是中国的一张独特名片,还是中华文化的重要载体。以茶为媒,讲好中国故事,茶百道在死磕产品质量、深耕国内市场的同时,也在积极布局海外市场,希望借助现制新鲜、方便快捷、风味丰富的茶百道茶饮品,将国内优质的原材料源源不断地输送到全球各个国家,让全球消费者快速了解中国制造,爱上中国文化。

“2024年底,茶百道将启动11个海外国家拓展计划,涵盖美国、新加坡、澳大利亚、西班牙、越南等欧美及东南亚市场。未来三年内,海外市场的拓展将成为茶百道的重要战略目标。”茶百道联合创始人、集团副总裁古计林表示,秉承“让世界爱上中国茶”的品牌愿景,今年初,茶百道已在韩国、泰国等海外市场成功开店,取得了不错的反响,其中韩国首店的表现超出预期。

不同于国内市场,茶百道海外市场将以直营为主,采用一地一策的模式,充分尊重当地消费者的消费能力及习惯,推出适应性强的茶饮产品。此外,海外市场将与国内市场联动,通过“走出去,引进来”的方式,在原材料及相关产品等领域融合发展,打造更为丰富的国际供应链体系,研发更加多元、丰富的国际化饮品。

“供应链建设是重中之重,福州基地的投产再次表明茶百道深度布局供应链的决心。未来,茶百道上市所筹集的资金51%将用于提高整体运营能力及强化上游供应链建设,进一步提升茶百道的核心竞争力,巩固在供应链上的领先优势,同时也为品牌出海实现全球布局提供战略支持。”古计林说。

作为首家登陆港交所的“加盟制茶饮第一股”,茶百道的融资能力及资源整合能力得到了进一步提升,这将有利于茶百道扩大生产规模、提升品牌形象、加强研发能力。未来,茶百道将依托强大的供应链优势,融合传统茶文化与现代消费需求,不断挖掘新茶饮的新可能,为全世界消费者带来一杯高标准的茶饮品,助力中国茶香飘世界。(林芹)

责任编辑:赵睿

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