极限茶挑战见证武夷岩茶工艺极限魅力

夏日的福州艳阳高照，袅袅的茶香沿街而来。8月26日至27日，为期两天三站的“极限茶挑战”活动在福州举行，活动由武夷岩茶非遗传承人品牌永乐天阁举办，分为三个挑战环节，分别是“极限茶挑战，1分钟见真章”“十大名丛，各守本位”“对擂盲品，一试高低”。

据永乐天阁品牌掌门人刘峥介绍，活动缘起《极限挑战宝藏行2》武夷山特辑，在永乐天阁的仙凡岩茶厂拍摄时，其中一个极限挑战是茶叶工艺中的“摇青”，让他萌生了举办面对消费者的“极限茶挑战”活动。他说：“我想以自我挑战和享受挑战过程中的乐趣，激发学习武夷茶知识的热情，让更多的人爱上武夷茶。”

15g茶叶冲泡1分钟挑战制茶者工艺极限

15g的茶叶，用8g标准盖碗冲泡，第一泡用时1分钟出汤，嘉宾进行品鉴点评。这是第一个挑战环节“极限茶挑战，1分钟见真章”，挑战的是15g茶叶冲泡1分钟，不苦不涩不麻；将茶叶的所有缺点放大，不需要讲究冲泡手法，考验的就是极致的工艺水平。

现场嘉宾表示，第一次喝到这种“非常规”泡法，“但喝起来不会苦。”“品种特征特别明显，不用喝都知道是什么。”“浓、好浓、非常浓，但确实没什么苦、涩、麻。”“整个口腔都是茶香，保持很久。”“入口有点苦涩，但马上化开，然后就生津回甘了。”在场嘉宾基本上是第一次喝到如此“重口味”的岩茶，被口感冲击到，也被极致的工艺表现震撼到。

关于茶叶的标准定在15g，刘峥现场也作了解释：“武夷岩茶在福州市场上一泡的含量有8.3g、8.5g、9g、10g，其中10g算是大家认知上的极限；而在潮汕地区，岩茶日常冲泡标准是12.5g。在12.5g的基础上，做了无数次试验，一步一步往上加克数，加到15g时，是茶的极限了。所以定了15g这个标准。我也希望，很快有茶能超过这次标准，达到16g的极限，那我肯定要朝17g的目标继续努力挑战。”

刘峥表示：“茶叶的极限挑战，于制茶人来说，就是工艺水平的极限挑战。我认为不能将茶叶好不好喝的责任推到一线茶艺师的冲泡上，要让茶叶的品质责任回归到制茶者本身，要让消费者用轻松的方式就能喝到好茶。”

十大名丛盲品猜品种坚守武夷岩茶品种多样性

水仙、雀舌、石乳香、佛手、白鸡冠、肉桂、凤凰水仙、黄玫瑰、纯种大红袍、梅占十大名丛，分为两轮进行盲品猜品种。这是第二个极限挑战环节“十大名丛，各守本位”，挑战的是十大武夷岩茶名丛，是否做出它们的品种特征，考验的不仅是制茶者的工艺水平，更是对各个名丛的特征把握。

闻香、观色、品味，眼神专注，认真答题，经提示，现场可上网搜索各品种的特征表现去一一对应。活动现场出现了两位全对的“学霸”，值得一提的是其中一位接触岩茶仅四个月，她在分享答题秘诀时表示，她学习武夷岩茶，先看相关岩茶书籍，然后去品鉴，有疑惑的地方再回到书本上寻找答案。今天的十大名丛虽然之前没有全部喝过，但是在书上有学习过它们的特征，认真比对之后就可以分辨出来。最主要的是这十大名丛特征很明显，跟书本上表述的比较一致。

关于这个环节的挑战，刘峥说：“武夷山号称茶树品种王国，除了水仙、肉桂之外，还有许许多多很有特色的茶叶品种，这也是武夷岩茶的一大魅力所在。将平常大家不算常喝的十大名丛通过盲品的方式，让更多爱茶人、消费者感受到武夷岩茶品种多样化的魅力，反馈到武夷山推动武夷岩茶茶树的物种多样化和产品的百花齐放。”

对擂盲品试高低助力武夷山制茶水平整体提升

在第三个挑战环节“对擂盲品，一试高低”，现场热闹纷繁。嘉宾们拿出自己珍藏的“压箱底”好茶，永乐天阁拿出对应茶类产品对擂，由茶艺师编上暗码，进行冲泡，嘉宾盲品评分。对擂现场惊喜连连，特别是市场价相差二十几倍的两款茶，胜出的居然是价低的那款。

刘峥表示，活动举办的效果令他感到意外，首先是参与的人能够以这么认真的态度来对待，姿态放平，把自己当作学生来参与活动全过程；第二是没想到氛围这么好，大家的积极性被调动起来，大家想要获得更多知识。“让我看到了继续做‘极限茶挑战’系列活动的信心，同时也希望这个活动能够在福州掀起一个小波浪，对武夷山起到催化剂作用，带动武夷茶产业一小步发展。”

从消费者中来，回到消费者中去。通过挑战茶的极限，让消费者对武夷岩茶的品质提出更高要求，提升品质的关键是工艺水平，对武夷岩茶制茶师的技艺提出更高要求，促进武夷岩茶制茶水平整体提升，最后将品质更好的武夷岩茶反馈给消费者，形成一个好的循环。

据悉，“极限茶挑战”活动将继续在永乐天阁福州线下门店举办，感兴趣的茶友皆可前往挑战。（萧萧）