福州大众茶馆调查 茶香里升腾起市井味

梁厝蓝灰厝大众茶馆人气颇旺。本报记者 郑璜 摄

依山傍水的黎明湖悠茶小驿。本报记者 吴恩儿 摄

在乌山防空洞里喝茶聊天别有一番情趣。本报记者 郑璜 摄

各式价廉物美的茶点（资料图片）

大众茶馆也成为向省内外游客展示和推广福州文化的舞台。（资料图片）

温泉公园石榕大众茶馆装修简洁明了，色彩搭配让人心情放松。本报记者 郑璜 摄

民俗专家在大众茶馆里表演。（资料图片）

许多景色宜人的大众茶馆成为人们的打卡地。本报记者 郑璜 摄

一杯清茶、三两好友、几碟点心，消费不高却乐趣不少，大众茶馆从今年4月底开业以来，短短数月间已成为当下福州人最写意的休闲生活方式，吸引各个年龄段的顾客进店体验。开在古厝、公园、社区、广场的福州大众茶馆，正升腾起浓浓的“市井味”，并还在陆续增加中。

冠以“大众”二字的茶馆缘何魅力十足？连日来，记者走进多家大众茶馆寻找答案。

复现老茶摊文化

21日上午，虽然连日来气温下降，天空中还飘着细雨，但黎明湖畔悠茶小驿依然迎来了多桌客人。

油纸伞下，竹桌椅前，点上一壶热茶暖暖身子，配上几样茶点，再看着美景、话话家常，一坐就是半天。近半年来，家在附近的林先生逐渐习惯了这样的休闲方式：“一杯四壶，最便宜的才10块钱，加上其他茶点，每人平摊下来也就十来块，这样的地方哪里找，老伙伴现在都爱在这聚会。”

“天气不好，今天的客流算少的，平时即使工作日，160多个座位下午1点以后就基本满座，临湖的位置更要靠抢。”鼓楼国投大众茶馆项目负责人吴林芳看着大众茶馆从无到有，言语中满是自豪。

茶馆菜单上关于闽都文化的介绍，让茶客关注到茶馆在福州的历史。自唐代以来，福州就是全省乃至全国的主要茶产区，饮茶之风盛行。事实上，老福州的茶摊曾是遍布全城的休闲场所，近半个世纪，因为各种原因才渐渐退出了舞台。“老福州茶摊”还在2018年被列入第五批福州市非物质文化遗产代表性项目名录。

如今，这样返璞归真式的大众茶馆正在福州的公园、江（河、湖）边、历史文化街区等大众消费场所涌现。黎明湖公园，正是已开业的大众茶馆中人气最高的一家。

此前的状况是，虽然福建茶产业发达，茶叶店众多，但几乎均以销售品牌茶叶为主要目的，少数兼具茶馆功能，价格却始终不够亲民。

“2月下旬，市领导带着有关部门负责人赴成都市考察取经，学习推广大众茶馆等消费模式、打造具有特色吸引力的消费场景等方面的先进做法和成功经验。”福州市商务局有关负责人介绍说，福州市将借助推广大众茶馆，打造让老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶馆消费场景。同时，以试点大众茶馆为抓手，改善提升消费模式，以点带面促进大众消费。

大众茶馆，重在“大众”，特色也在“大众”。如何确保其大众性？

福州市为此专门印发了《福州市大众茶馆试点项目经营服务规范》，对市商务局授牌的“福州市大众茶馆试点项目”的就业准入要求、职业道德、仪容仪表、接待服务、卫生要求及经营管理等经营服务规范进行了具体明确。

西湖公园管理处副主任黄衣锦介绍，左海大众茶馆在面向社会招投标时，就对场地的经营业态及价格设置做了一定限制，目前，人均茶位费室内不超过20元/位、室外不超过10元/位。同时，大众茶馆实行考评退出机制，加强监督考评，以确保其大众性。

丰富新消费场景

尽管价格不高，但让大众茶馆在品茶论艺外，具备休闲娱乐、文化交流、社会交往等多种功能，真正实现“喝得舒心”，是各大众茶馆打造的重点。

仓山梁厝蓝灰厝大众茶馆，慵懒的氛围与街区田园的闲适风格融为一体。茶馆还专门设置了多个展示厅，还原“老福州”的日常生活。比如古厝的一个房间里放置了两张躺椅，中间是茶桌，复刻的正是墙上老照片中福州人泡完温泉喝茶放松的场景。每逢周六，茶馆还有评话演出，凑齐“老福州”泡温泉、喝茶、听评话“三件套”。

黄衣锦介绍，公园管理部门已着力将左海大众茶馆打造成福州特色文化宣传平台。如定期邀请民俗专家或传统文化艺人等到场开展闽剧、评话、福州文化攀讲等表演；还计划在拗九节、端午节、中秋节等传统节日期间开展“我们的节日”等宣传活动，向省内外游客、市民展示和推广福州文化。

位于温泉公园南门的石榕大众茶馆，从装修风格到供应的产品，都显得与其他大众茶馆有些不同。茶馆空间被极具特色的石笼景观和数棵古榕环抱，简洁明了的色彩搭配让人心情放松，特地保留的水池、壁挂苔藓，细节处也颇为讲究。这座公园里废弃的排涝站，已经完全找不出曾经的破败痕迹。

“石头是坚硬的，榕树则是福州本土生命力顽强的树种，取名‘石榕’，寓意两种不同东西的碰撞，而我们推出的茶饮，也是走中西融合的路子。”石榕大众茶馆负责人张小龙笑称，主业是进出口贸易的自己是“半路出家的”。但这也让他对大众茶馆的设想没有太多受限，完全秉持开放的心态，从消费者的角度思考，他们需要怎样的消费体验。

温泉公园本来就有不少欧式、现代风格的建筑，如今的茶馆隐身其中，并不突兀。而且公园面向的受众中，老中青各个年龄层次都有，他们的需求注定是多样的。因此，石榕供应的，不只是传统的中式工夫茶，也有新式茶饮、奶茶及各类糕点，以满足更“大众”的需要。

“传统茶文化虽然历史悠久、积淀很深，但同样也在变化，必须适应新消费人群的消费习惯，才能赢得未来。”张小龙表示。

探索良性循环之路

然而，眼下的张小龙并不轻松。由于前期改造投入颇高，但茶馆的定价却相当亲民，目前石榕大众茶馆的经营压力颇大。

张小龙同样坚信，虽然已有的茶馆、茶楼不少，但在福建，发展大众茶馆和大众茶文化有其生存空间，两种业态面向的是不同消费群体，甚至是同一消费者在不同时间的不同需求，所以两者不是竞争关系，而是相互补充的。“我们在做的，是填补过去市场的一个空白。”

这也是部分大众茶馆可能需要共同面对的难题。

吴林芳介绍，黎明湖大众茶馆国庆期间营业额达到9000元每天，平时工作日在2000元左右，周末则可以达到4000元到5000元。随着客群增加、翻台率提升，悠茶小驿到9月已实现盈亏平衡，10月初开始盈利。为应对不断增加的客流，新添置的10套桌椅已经在路上。

但这样的成绩，在鼓楼国投已投入运营的5家大众茶馆中可谓一枝独秀。

吴林芳坦言，大众茶馆目前的定价水平，决定了其前期不太可能赚钱。“我们的目标仍是稳扎稳打，致力于为市民提供一个市井气息浓厚、谈天说地的休闲场所。培育市民的消费习惯需要一定时间，前期肯定需要政府更多引导介入，后期则必须依托市场化运营，吸引更多社会资本进入才能真正做大。”

变化，已经在悄然发生。近几个月来，黎明湖大众茶馆客流量每月环比增长30%以上，不仅吸引了原来公园中的中老年客流，古色古香的建筑还吸引了不少年轻人前来打卡，甚至经常有网红主播选此进行直播。

位于光明港公园的梅园大众茶馆由梅园国际大酒店负责运营。梅园国际大酒店餐饮总监伊爱弟介绍说，公园原本的特色就是彰显闽都文化，茶馆元素的加入，丰富了原有内涵。茶馆场所是原有的，人员也由酒店餐饮部员工兼任，这项利润不高，投入也不多的业务，却实实在在提升了酒店的知名度和人流量。这样的模式，对大众和酒店来说，算得上双赢。

部分由大型茶企运营的大众茶馆，则以此作为企业宣传推介的窗口，在盈利上也没有太多紧迫性。

根据规划，福州力争到今年年底在全市范围内打造一批主题鲜明、特色突出的大众茶馆。福建省商务厅也正积极推广福州市的这一做法，鼓励各地开展此类尝试。

虽然有了一定的成功经验，但吴林芳强调：“每个点情况不同，没有一个最佳模式，我们都在探索。”