从清甜、醇和到醇厚 老树白茶里的时光滋味

海峡网讯（洪伟）“第一次喝不同区域拼配的白茶，而且是不同年份的系列白茶，一次喝足九个年份，这个经历绝对是第一次，很有收获。”10月6日海峡网茶叶频道鉴茶局的老树白茶年份品鉴活动，让与会的茶友蔡先生感慨良多。对于其他几位与会的鉴茶人来说，一样感同身受。毕竟能够一次性完整地提供连续九年老树白茶品鉴样的，目前也只有在业界最早推出老树白茶产品的中茶福建公司了。

自中秋前夕海峡网茶叶频道鉴茶局发起中茶蝴蝶连续9个年份的老树白茶（5901款）品鉴邀约之后，鉴茶局的多位鉴茶人和茶友们都跃跃欲试，希望能够从中找出时光的脚步。而这份心情，也一直持续到国庆假期才得以纾解。

新开张门店的喜庆氛围映衬着本期鉴茶局主角——九年九饼蝴蝶老树白茶

鉴茶局活动准备就绪

10月6日当天下午，在福州市古田路172号中茶蝴蝶新开业的一家直营门店里，海峡网鉴茶局的鉴评活动如约举行。六位鉴茶人与现场的茶友在约一个半小时的时间里，分别按照两种方式品鉴了中茶蝴蝶老树白茶连续九个年份的5901产品，感受着“时光流逝中”人与事的变迁。

一次性品鉴九饼，对鉴茶人是个挑战

第一种方式是采用专业的审评方法（柱形杯审评法）进行，从每个年份的蝴蝶老树白茶取有代表性茶样3克，置于150ml柱形杯中，注满沸水、加盖、计时5分钟。这种方法多用于白茶、绿茶和花茶的审评。彼时，在店堂里的簇新的木质茶桌上，九套审评杯具依次排开，茶艺师将九个年份的老树白茶茶样依次投入审评杯，注入沸水，经5分钟的浸泡后，出汤品鉴。后续又接着冲泡了两道。不仅茶友、鉴茶人，就连现场的工作人员也都加入了品鉴，毕竟，当日之前，任谁都没有一次性喝到9个年份的同款老树白茶。

第二种方式是根据第一种方式的品鉴结果，从九个年份中挑出四个年份来进行品鉴，分别是2013、2016、2017和2021年份，采用盖碗冲泡方式，首先揭盖闻香的感觉就让人很满足，一股岁月的醇香萦绕脑海，不断探查着与滋味的融合。这种方式，更符合大众的品鉴习惯。

鉴茶活动开始

从左到右，依次为2013-2021的汤色

“从2021年款逐年往前喝，年份的感觉会慢慢的体现出来，茶汤的柔顺度是逐年推进的，偶尔会有一两年略微波动，就像人生中的一个小坎，迈一步就过去了。”鉴茶人、高级评茶师陈学军告诉海峡网。

工作人员也加入了鉴茶

陈学军表示，年份感那种岁月的味道的确能够体验得到，从当年款新茶的清香开始，一年一年往前，越往前茶汤越柔顺，尤其是2013年的表现最为出色。

感受跳跃性——四款盖碗品鉴

中茶蝴蝶高级工程师、高级评茶师周琦是研发蝴蝶老树白茶（5901）的技术负责人之一，当日特意到鉴茶局现场与鉴茶人、茶友一起感受年份的滋味之旅，同时与茶友们进行交流。

“这么多个年份的同款蝴蝶老树白茶一起品鉴，我们要找的是对它年份的感受，随着年份的增长，它的品质会发生什么样的变化？去感受它香气的变化，尤其是滋味的变化，它滋味的表现会更加的醇和、醇厚，陈韵逐渐显露。”

左二为蝴蝶老树白茶技术负责人之一的高级评茶师、高级工程师周琦

周琦介绍说，老树白茶，主体原料来源于福建闽东和闽北，需要进行拼配，这个拼配是要有技术的功底的。5901款老树白茶定位于大众消费，那么品质的稳定性是它的第一要求，同时还要带有一定的蝴蝶风格，让老顾客能够识别和接受。通过拼配能够保证产品既具备品质的稳定性，又保证产品数量。产量有保证、品质稳定，那么这款茶每年的变化就会慢慢地感受得到。相邻的年份，有时可能会有些小波浪变化，类似于过渡期和平稳期，而跨度大的几个年份之间，就会有点儿跳跃性。

“本人是第一次感受白茶审评，拓展了视野，打破我对传统白茶工艺的认知。”同在国企工作的茶友蔡先生表示，把不同区域的白茶进行拼配，需要独到的拼配技术与创新加工工艺，才能拼配出层次感丰富的匠心白茶，但有些茶企却讳言自己的产品是拼配的。反观中茶，全然不担心说自己的产品是拼配的，更进一步研发独到的拼配工艺，生产出能让老百姓喝得起、性价比高、放心的市场好茶，彰显国企的担当与创新精神。

》》》本期鉴茶档案：

茶品：蝴蝶老树白茶（5901）2013、2014、2015、2016、2017、2018、2019、2020、2021

鉴茶方式：审评杯冲泡+盖碗冲泡

本期鉴茶人：高级评茶师陈学军、国家二级评茶师古樵、茶友黄璇、茶友蔡文连、茶友林琦、茶友林文强

鉴茶地点：福州市鼓楼区古田路172号中茶蝴蝶古田支路店

鉴茶时间：2021年10月6日

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