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一座碉楼,墙挂“信封”,上书地址“中国坦洋”并盖邮戳。在坦洋工夫鼎盛时期,从国外写来的信件,无须冠以省、府、县之名,而直书“中国坦洋”,即可准确无误地安抵收信人手中。福安市社口镇坦洋村的这个“信封”,闪耀着坦洋工夫的百年光辉。

闽红“三大工夫”之首的“坦洋工夫”历经百年沉浮,却从未在岁月更迭中停下脚步,传统坦洋工夫制茶技艺依旧代代延续,并在传承中不断创新。今天我们一起探访坦洋工夫茶的前世今生,细品其丰韵与醇厚,共同写好习近平总书记去年来闽考察时提出的统筹做好“三茶”文章(茶文化、茶产业、茶科技)的“坦洋答卷”和“宁德篇章”。

历史茗乡 坦洋工夫

福安,自古以来就是重要茶区。清乾隆四十八年(1783年)编修的《福安县志》记载,“茶,山园皆有”,乾隆年间编纂的《福宁府志》有云,“茶郡治俱有,佳者福鼎白琳、福安松萝,以宁德支提为最”。证实明清时期,福安不仅产茶,而且产茶区分布广且多。

中国是世界红茶的发源地。坦洋工夫最初诞生于福安白云山麓的一个小村庄坦洋,村名最早见于1762年的《福宁府志》,因村形如长块木板,又称“板洋”。村前清流如练,村后桂树飘香,隔岸松杉苍翠,远近茶园碧绿。得天独厚的生态环境,孕育一方好茶。

坦洋工夫创制之初以“坦洋菜茶”为制作原料。据福安史料记载,此茶于明洪武四年(1371年)在坦洋村被发现,人们种植于菜园四周,当地人就叫“坦洋菜茶”,至今已有600多年历史。坦洋菜茶与西湖龙井、武夷山的奇种一样都是有性繁殖的群体性品种。每年3月中下旬时萌芽上市,一芽三叶盛期在4月中旬,产量较高,适制红、绿茶。近年来,制作坦洋工夫红茶的茶树品种增多,有福鼎大白茶、福云6号、梅占、毛蟹、福云7号、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等,不断涌现其他高香型茶树品种,如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、黄玫瑰、丹桂、春兰等,所制的高香型坦洋工夫香高味浓,品种特征明显。

周恩来总理曾对坦洋工夫红茶赞言:“坦洋工夫,香飘四海。”20世纪30年代以前,坦洋工夫均为手工制作。传统型坦洋工夫红茶采用福安菜茶群体种,采摘嫩度为一芽一二叶,初制工艺大致是,萎凋—揉捻—发酵—干燥。制成毛茶后,通常要再加工,即坦洋工夫的精制,精制工序为:毛茶复火—分筛—切断—拣剔—再干燥—拼和(即分等)—匀堆—包装成品。制成的传统型工夫红茶,条索紧结细秀,色泽乌润,香气清高鲜爽,茶香醇和,水感柔润,滋味醇甘。在传统型坦洋工夫萎凋工序中融入乌龙茶做青技术这一新工序,创新了香高味浓的新型坦洋工夫红茶,即花果香型坦洋工夫红茶。花果香型坦洋工夫红茶品质兼具红茶与岩茶所长,形成独特的风味,深得茶叶专家与消费者的青睐。

晚清时期,福安茶业大盛,每到茶季,各茶庄所产茶品由“担担哥”(挑夫)挑运到水路码头,转为水运,行销境外。而清代福安长溪主流和各支流,只要稍微开阔一些的河道,皆可行船。水陆两便的交通运输,为福安的茶业发展提供了必要的物流条件。闽红新秀坦洋工夫初创时期,坦洋因与福州口岸一水相连,得滨海交通之便利,福安和周边各山县的毛青茶汇集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船运至赛岐,再运往福州马尾口岸,由于工夫红茶主要销往欧美,以赛岐为起点的海上茶路形成,为坦洋工夫开拓国际市场奠定了坚实基础。

百年沉浮 誉满天下

坦洋工夫是劳动人民智慧的结晶,是福安市最早的“中国制造”。坦洋工夫以独特的魅力征服了世界,在激烈的国际竞争中为祖国赢得了荣誉。

关于坦洋工夫的创制,福安民间广为流传的一种说法是,清朝咸丰年间,坦洋村“万兴隆”茶行胡福四根据从武夷山引入的小种红茶制法,以当地的坦洋菜茶为原料,于1851年试制红茶成功,后经坦洋诸茶庄的共同努力,创出“坦洋工夫”品牌,在国际市场大受欢迎,更有“英商购买华茶,以坦洋出产为最”的记载。

1915年福建省选送福安县商会茶(即坦洋工夫)在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖,奠定了坦洋工夫作为民族品牌的历史地位。1922—1937年,是坦洋工夫红茶发展的黄金时期,福安一邑无论是茶地面积、产量还是茶叶产值均位居全省第一,中心茶市多处出现,“坦洋工夫”成为福安及周边县区所产红茶的公共品牌。

“茶季到,千家闹,茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光,戏班连台唱通宵。上街过下街,新衣断线头,白银用斗量,船泊清凤桥。”朗朗上口的民谣赞颂的就是当时坦洋工夫茶产业的盛景。坦洋村曾经商贾云集,最盛时,不足一里地的街市设有100多家茶行,并有洋行入驻。1853年,清政府同意闽茶在福州码头出口,自此形成了以福安赛岐港为起点、主运坦洋工夫的海上茶路。据史料记载,自1881年至1936年的50多年间,福安全县年均出口茶叶500吨,坦洋工夫则年均出口上百吨,并揽获金奖,写下了半个多世纪的辉煌。

情系重托 开启新篇

近年来,福安市委、市政府充分利用坦洋村现存的风雨廊桥、天后神宫、茶栈茶场、土筑雕楼、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等与茶相关的古建筑遗存,整合坦洋茶场、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地质公园等丰富的自然、文化、社会、科技、产业资源,打造集茶叶种、产、研、销、文、旅、养于一体的核心区。围绕茶主题开发了坦洋茶谷,完善坦洋茶谷文旅精品线路。

在茶产业转型升级中,重点筹备茶园+摄影基地、茶园+文化节、茶园+茶艺体验、茶园+营地、茶园+茶叶销售等“茶园+”模式,盘活旅游资源。推动数字坦洋文化、沉浸式体验等文化业态,深入挖掘习近平总书记“四进坦洋”所留下的爱民足迹和殷切嘱托,并把“情意坦洋馆”建成党建教育活动场所,使之成为推动乡村振兴的有力抓手。

今年4月,宁德职业技术学院“三茶振兴工作站”成立,“坦洋计划”立项。该计划用有温度的文字和有思想的影像,记录坦洋茶人的匠心故事,激发美美与共的创新活力。5月29日,第十七届“坦洋工夫杯”斗茶赛在福安市坦洋茶场顺利举行,吸引了178个参赛茶样,共有超过150万网友在线观看。同月,福安城阳镇岩湖村茶王街披上新装,成为市民茶会品鉴、休闲娱乐、领略福安茶文化的新晋网红点,全面提升岩湖茶叶市场的功能与定位,努力打造福安乃至闽东最具规模的红茶交易市场,为推动当地茶产业高质量发展,激发乡村产业振兴提供了内生动力。

当前,宁德市上下正牢记嘱托,感恩奋进,推进高质量发展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏响“全家福安”的号角中正承载历史厚度,用沉着、稳重的嗓音讲述着中国故事、福建故事,让一缕茶香助推海上丝绸之路核心区和“一带一路”建设。

(作者林浩云系宁德职业技术学院党委书记、张天福茶学研究中心主任,邱树添系宁德师院兼职教授、首批福建省文化名家)

责任编辑:唐秀敏

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