历史厚重数“坦洋” 制茶技艺代代延续

一座碉楼，墙挂“信封”，上书地址“中国坦洋”并盖邮戳。在坦洋工夫鼎盛时期，从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，而直书“中国坦洋”，即可准确无误地安抵收信人手中。福安市社口镇坦洋村的这个“信封”，闪耀着坦洋工夫的百年光辉。

闽红“三大工夫”之首的“坦洋工夫”历经百年沉浮，却从未在岁月更迭中停下脚步，传统坦洋工夫制茶技艺依旧代代延续，并在传承中不断创新。今天我们一起探访坦洋工夫茶的前世今生，细品其丰韵与醇厚，共同写好习近平总书记去年来闽考察时提出的统筹做好“三茶”文章（茶文化、茶产业、茶科技）的“坦洋答卷”和“宁德篇章”。

历史茗乡 坦洋工夫

福安，自古以来就是重要茶区。清乾隆四十八年（1783年）编修的《福安县志》记载，“茶，山园皆有”，乾隆年间编纂的《福宁府志》有云，“茶郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松萝，以宁德支提为最”。证实明清时期，福安不仅产茶，而且产茶区分布广且多。

中国是世界红茶的发源地。坦洋工夫最初诞生于福安白云山麓的一个小村庄坦洋，村名最早见于1762年的《福宁府志》，因村形如长块木板，又称“板洋”。村前清流如练，村后桂树飘香，隔岸松杉苍翠，远近茶园碧绿。得天独厚的生态环境，孕育一方好茶。

坦洋工夫创制之初以“坦洋菜茶”为制作原料。据福安史料记载，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被发现，人们种植于菜园四周，当地人就叫“坦洋菜茶”，至今已有600多年历史。坦洋菜茶与西湖龙井、武夷山的奇种一样都是有性繁殖的群体性品种。每年3月中下旬时萌芽上市，一芽三叶盛期在4月中旬，产量较高，适制红、绿茶。近年来，制作坦洋工夫红茶的茶树品种增多，有福鼎大白茶、福云6号、梅占、毛蟹、福云7号、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等，不断涌现其他高香型茶树品种，如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、黄玫瑰、丹桂、春兰等，所制的高香型坦洋工夫香高味浓，品种特征明显。

周恩来总理曾对坦洋工夫红茶赞言：“坦洋工夫，香飘四海。”20世纪30年代以前，坦洋工夫均为手工制作。传统型坦洋工夫红茶采用福安菜茶群体种，采摘嫩度为一芽一二叶，初制工艺大致是，萎凋—揉捻—发酵—干燥。制成毛茶后，通常要再加工，即坦洋工夫的精制，精制工序为：毛茶复火—分筛—切断—拣剔—再干燥—拼和（即分等）—匀堆—包装成品。制成的传统型工夫红茶，条索紧结细秀，色泽乌润，香气清高鲜爽，茶香醇和，水感柔润，滋味醇甘。在传统型坦洋工夫萎凋工序中融入乌龙茶做青技术这一新工序，创新了香高味浓的新型坦洋工夫红茶，即花果香型坦洋工夫红茶。花果香型坦洋工夫红茶品质兼具红茶与岩茶所长，形成独特的风味，深得茶叶专家与消费者的青睐。

晚清时期，福安茶业大盛，每到茶季，各茶庄所产茶品由“担担哥”（挑夫）挑运到水路码头，转为水运，行销境外。而清代福安长溪主流和各支流，只要稍微开阔一些的河道，皆可行船。水陆两便的交通运输，为福安的茶业发展提供了必要的物流条件。闽红新秀坦洋工夫初创时期，坦洋因与福州口岸一水相连，得滨海交通之便利，福安和周边各山县的毛青茶汇集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船运至赛岐，再运往福州马尾口岸，由于工夫红茶主要销往欧美，以赛岐为起点的海上茶路形成，为坦洋工夫开拓国际市场奠定了坚实基础。

百年沉浮 誉满天下

坦洋工夫是劳动人民智慧的结晶，是福安市最早的“中国制造”。坦洋工夫以独特的魅力征服了世界，在激烈的国际竞争中为祖国赢得了荣誉。

关于坦洋工夫的创制，福安民间广为流传的一种说法是，清朝咸丰年间，坦洋村“万兴隆”茶行胡福四根据从武夷山引入的小种红茶制法，以当地的坦洋菜茶为原料，于1851年试制红茶成功，后经坦洋诸茶庄的共同努力，创出“坦洋工夫”品牌，在国际市场大受欢迎，更有“英商购买华茶，以坦洋出产为最”的记载。

1915年福建省选送福安县商会茶（即坦洋工夫）在美国旧金山举行的“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖，奠定了坦洋工夫作为民族品牌的历史地位。1922—1937年，是坦洋工夫红茶发展的黄金时期，福安一邑无论是茶地面积、产量还是茶叶产值均位居全省第一，中心茶市多处出现，“坦洋工夫”成为福安及周边县区所产红茶的公共品牌。

“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。上街过下街，新衣断线头，白银用斗量，船泊清凤桥。”朗朗上口的民谣赞颂的就是当时坦洋工夫茶产业的盛景。坦洋村曾经商贾云集，最盛时，不足一里地的街市设有100多家茶行，并有洋行入驻。1853年，清政府同意闽茶在福州码头出口，自此形成了以福安赛岐港为起点、主运坦洋工夫的海上茶路。据史料记载，自1881年至1936年的50多年间，福安全县年均出口茶叶500吨，坦洋工夫则年均出口上百吨，并揽获金奖，写下了半个多世纪的辉煌。

情系重托 开启新篇

近年来，福安市委、市政府充分利用坦洋村现存的风雨廊桥、天后神宫、茶栈茶场、土筑雕楼、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等与茶相关的古建筑遗存，整合坦洋茶场、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地质公园等丰富的自然、文化、社会、科技、产业资源，打造集茶叶种、产、研、销、文、旅、养于一体的核心区。围绕茶主题开发了坦洋茶谷，完善坦洋茶谷文旅精品线路。

在茶产业转型升级中，重点筹备茶园+摄影基地、茶园+文化节、茶园+茶艺体验、茶园+营地、茶园+茶叶销售等“茶园+”模式，盘活旅游资源。推动数字坦洋文化、沉浸式体验等文化业态，深入挖掘习近平总书记“四进坦洋”所留下的爱民足迹和殷切嘱托，并把“情意坦洋馆”建成党建教育活动场所，使之成为推动乡村振兴的有力抓手。

今年4月，宁德职业技术学院“三茶振兴工作站”成立，“坦洋计划”立项。该计划用有温度的文字和有思想的影像，记录坦洋茶人的匠心故事，激发美美与共的创新活力。5月29日，第十七届“坦洋工夫杯”斗茶赛在福安市坦洋茶场顺利举行，吸引了178个参赛茶样，共有超过150万网友在线观看。同月，福安城阳镇岩湖村茶王街披上新装，成为市民茶会品鉴、休闲娱乐、领略福安茶文化的新晋网红点，全面提升岩湖茶叶市场的功能与定位，努力打造福安乃至闽东最具规模的红茶交易市场，为推动当地茶产业高质量发展，激发乡村产业振兴提供了内生动力。

当前，宁德市上下正牢记嘱托，感恩奋进，推进高质量发展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏响“全家福安”的号角中正承载历史厚度，用沉着、稳重的嗓音讲述着中国故事、福建故事，让一缕茶香助推海上丝绸之路核心区和“一带一路”建设。

（作者林浩云系宁德职业技术学院党委书记、张天福茶学研究中心主任，邱树添系宁德师院兼职教授、首批福建省文化名家）